文章出處：技術支持|閱讀量：1739|發表時間：2022-05-10
飲品生產企業與食品企業一樣，生產環境對產品質量有決定性的影響。與食品廠不同的是，飲料生產場所對灌裝車間的要求更高，除此之外，飲料企業需根據工廠的規模大小、檢驗分析項目、任務的多少來確定化驗室的組成。>>>商務洽談，點此處，在線咨詢
一般飲品的化驗室主要由以下幾部分組成：
感官檢驗室：用于原輔材料、半成品和產品等物料的感官分析。
理化檢驗室：它是化驗室的工作中心，主要用于檢測常規的物理、化學檢驗項目。
微生物檢驗室：用于原輔材料、半成品和產品等物料的微生物分析。微生物檢驗項目主要有：菌落總數的測定、大腸菌群的測定和致病菌的測定等。
精密儀器室：放置精密儀器，如分析天平、分光光度計、氣相及液相色譜儀等。
對飲料企業來說，要將飲料廠區的總平圖、建筑物平面圖、立面圖、剖面圖、生產工藝流程、原輔料、半成品、成品質量標準和衛生標準以及相關資料報至當地衛生行政部門備案后，再開展設計及裝修施工工程，且廠區的設計審查和工程驗收工作中要有國家衛生行政部門參與，在驗收合格后飲料廠方能投入生產使用。
飲料廠區建設一般涉及立項、選址、環評、整體規劃、土建、工藝設計、平面設計(含技術設計)、設備采購安裝、裝修施工、驗收等環節。在飲料廠區的設計工作中要嚴格按照國家及食品行業相關規范開展設計工作。涉及的相關規范CEIDI西遞總結如下，大家可以按照規范名稱索引相關具體內容。
設計規范(執行標準)
GB 14881-2013 食品生產通用衛生規范
GB50073-2013 潔凈廠房設計規范
GB9683 復合食品包裝袋衛生標準
GB10789 軟飲料的分類
GB11673含乳飲料衛生標準
GB7718 食品標簽通用標準
GB7101固體飲料衛生標準
GB2760食品添加劑使用衛生標準
GB1917 液體二氧化碳標準
GB16321乳酸菌飲料衛生標準
GB2759.2碳酸飲料衛生標準
GB16330飲用天然礦泉水廠衛生規范
GB13432特殊營養食品標簽
GB5749-2006生活飲用水衛生規范
GB17051-1997二次供水設施衛生規范
CEIDI西遞在這里要強調的是：飲料車間的設計必須以食品GMP為基礎，按照潔凈生產要求，在保證產品質量的前提下，安排廠房內各功能區域的劃分與聯系，并配置空氣處理系統、凈化設計和洗滌、消毒等設施。車間布局既要便于各生產環節的相互銜接，又要利于加工過程的衛生控制，防止生產污染的發生，布局路徑為：原料→半成品→成品，也就是從非清潔到清潔的過渡。
飲料廠要求按照十萬級潔凈車間標準進行設計和裝修。對于食品飲料企業的潔凈車間，灌注間、果汁間、糖漿間、茶飲料以及品控室都要求遵照GB50073-2001《潔凈廠房設計規范》設計凈化空調系統。將這些區域設置為正壓送風，以保持車間的潔凈衛生的要求。潔凈區與非潔凈區之間的靜壓差不小于5Pa，與室外靜壓差不應小于10Pa。 正壓控制通過送風大于回風實現的。為達到10萬級標準，CEIDI西遞會采用組合空調器向房間送風，換氣次數為15次/h，機內安裝初、中效過濾器，車間送風口安裝高效過濾風口，保持室內溫度25±1℃和室內正壓。
飲料廠部分車間對環境溫度有一定要求，如碳酸飲料的調配間或者灌裝車間，在夏季還需要進行降溫措施以保證設備和出品質量。其他如茶飲料、果蔬汁飲料、純凈水灌裝車間環境溫度都要求在25-27℃以下，在這些車間的暖通設計環節要嚴格匹配相應的空調系統進行控制。
現代飲料廠的特點大多是集工藝生產、倉儲、動力車間、辦公、研發于一體的多功能綜合型建筑物，設計和裝修要考慮的環節相對較多。各區域裝飾裝修搭配怎樣的技術配套系統，做到既能便于實施生產又能完整地執行衛生控制和人員管控，某些程度上還要達到節能減排標準且為未來生產發展留有余地。像CEIDI西遞這類一站式潔凈工程EPC集成服務商就能較好的為食品飲料企業解決此類綜合型建筑的設計裝修建造需求。
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